Тушёная кислая капуста по-баварски

 

БАВАРСКАЯ ТУШЕНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА

По мнению известного баварского повара Альфонса Шубека, необходимым «секретом» этого блюда является добавление небольшого количества яблочного мусса: это предотвращает пригорание и придает фруктовые ноты, уплотняет консистенцию.

Ингредиенты: 

 800 гр кислой капусты (можно консервированной)

 1 большая луковица 100 мл белого сухого вина 

400 мл овощного отвара

 1 шкурка от копченой грудинки или толстый ломоть грудинки с прожилками сала и мяса

 3 горошины черного перца 

2 слегка раздавленные ягодки можжевельника 

2 столовые ложки яблочного мусса (пюре) 

1 столовая ложка сливочного масла

 немного кайенского перца, 

сахар

1. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на среднем огне в растительном масле до появления легкой золотистой корочки. 

2. Добавляем кислую капусту и немного тушим, затем вливаем белое вино и доводим до кипения. Вливаем овощной отвар. 

3. Ошпариваем шкурку грудинки и кладем ее к кислой капусте. Тушим в течение 45 минут.

 4. Через 30 минут после начала тушения добавляем марлевый мешочек с пряностями и яблочный мусс.

 5. В конце вынимаем мешочек с пряностями, вмешиваем сливочное масло, немного кайенского перца, сахар и соль.

Приятного аппетита!