Сочные котлеты с кабачком - нежные и ароматные!

 Дорогие мои друзья, всем большой-большой привет!

 

 

Мне очень приятно, что вы ко мне заглянули. Сегодня мы будем готовить самые-самые сочные и нежные котлетки. Они получаются невероятно простыми в приготовлении, но при этом потрясающе вкусными и ароматными. Советую сделать побольше - домашние точно оценят! 

 

Нам понадобится 1 кг фарша - можно взять любой, на ваш вкус. У меня сегодня фарш из куриных бёдер.

 

Берём один средний кабачок (примерно 500 г) и натираем его на крупной тёрке. Сок от кабачка мы не сливаем.

 

Он придаст нашим котлетам дополнительную сочность.

 

Перекладываем кабачковую массу вместе с соком в миску с фаршем.

 

Очень здорово добавить к фаршу обжаренный лук - он придаст котлетам пикантность и даже лёгкий грибной оттенок во вкусе (так мне кажется:). Мелко нарезаем большую луковицу и обжариваем её до золотистого цвета.

 

Добавляем к фаршу.

 

По желанию добавляем свежую зелень, я добавлю немного петрушки и зелёного лука.

 

Теперь хорошенько солим, добавляем чёрный молотый перец и сухой чеснок для аромата.

 

Чашушули классический

Чашушули — классический пример блюда грузинской кухни, которое нравится всем. Готовится чашушули по нашему рецепту довольно просто, но небыстро — говядину придется тушить как минимум час. В переводе с грузинского это слово означает «тушеный», «тушеное». Если вы увидите в каком-нибудь рецепте из интернета, что чашушули переводится как «острое», то знайте — это ошибка, а значит и сам рецепт может быть неправильным. Впрочем, классического варианта и не существует, но есть общепринятые правила. Мясо предварительно не маринуется, тушится вместе с большим количеством лука, а затем в мясное рагу добавляются помидоры. Тоже в большом количестве. И в конце — много зелени. А также традиционные грузинские пряности и чеснок. В некоторых рецептах чашушули также присутствует сладкий перец. Это допустимо, но необязательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

Говядина 800 г

Лук репчатый 600 г

Томат (помидор) 700 г

Стручковый перец острый 1 шт.

Масло сливочное 40 г

Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Томатная паста 1.5 ст.л.

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр молотый 1 ч.л.

Шафран имеретинский (бархатцы) 1 ч.л.

Чеснок 4 зубчик(а)

Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.

Кинза 25 г

Петрушка 25 г

Соль по вкусу

 

1. Освободите говядину от жил и пленок и нарежьте небольшими прямоугольными кусочками — со стороной 3 см. Разогрейте в казане растительное масло, положите в него кусочки мяса и обжаривайте их на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится и мясо не подрумянится — на это уйдет примерно 10 минут.

2. Тем временем очистите лук и нарежьте его перьями, четвертинками колец или кубиками — как вам больше нравится. Добавьте весь лук к мясу, перемешайте, добавьте кусок сливочного масла, накройте казан крышкой и уменьшите огонь до слабого.

 

3. Тушите мясо с луком на слабом огне примерно час — до готовности говядины. Время зависит от ее качества. Жесткую говядину придется тушить дольше. Большое количество лука должно дать достаточно влаги, но если потребуется, добавьте немного воды.

 

4. Пока мясо тушится, подготовьте помидоры. С них надо снять кожицу. Сделайте на плодах крестообразные надрезы, положите томаты в кастрюлю и залейте крутым кипятком на 2–3 минуты.

 

 5. Дырчатой ложкой переложите помидоры в миску с холодной водой, затем слейте воду и снимите кожицу с томатов. Удалите плодоножки и нарежьте помидоры мелкими кубиками.

 

6. Стручок острого зеленого перца разрежьте вдоль на четвертинки, освободите от плодоножки и семян, вырежьте перегородки и нашинкуйте перец тонкой соломкой или кубиками.

 

 7. Когда мясо с луком достаточно потушится, положите в казан нарезанные помидоры. В этот же момент вы можете добавить острый перец, но мы рекомендуем положить его в конце — вместе с зеленью и чесноком, чтобы остался хрустящим.

 

 8.Посыпьте содержимое казана пряностями — молотым кориандром, имеретинским шафраном, уцхо-сунели и черным перцем. Добавьте примерно полторы чайных ложки соли. Перемешайте и тушите 5 минут.

 

9. Добавьте в чашушули по-грузински томатную пасту, хорошо перемешайте, накройте казан крышкой и тушите мясо с томатом еще 15 минут на медленном огне. Тем временем очистите чеснок и мелко порубите его ножом. Зелень кинзы и петрушки промойте, обсушите салфетками и мелко нарежьте.

 

10. Попробуйте чашушули из говядины, добавьте соли и специй, если требуется. Добавьте чеснок и нарезанный острый перец, если еще не положили его. Всыпьте всю зелень и перемешайте.

 

11. Снимите тушеное мясо с огня и дайте ему немного настояться под крышкой, чтобы чеснок и зелень отдали блюду свои ароматы. Подавайте чашушули с грузинским лавашом.

 

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы готовите чашушули по-грузински не в сезон свежих ароматных помидоров, то вместо них вы можете добавить в блюдо консервированные. С целых консервированных помидоров также не забудьте снять кожицу.

КСТАТИ

При желании вы можете добавить в чашушули из говядины сладкий перец. Нарежьте его кубиками или соломкой и заложите в казан перед помидорами. Что касается традиционных грузинских пряностей, то если у вас нет полного набора, то можете ограничиться смесью хмели-сунели, добавить аджики — сухой или в виде пасты. 

 

ДЛЯ КРЕМЛЕВСКОЙ ДИЕТЫ: РЫБА В ВИНЕ ПО-НОРВЕЖСКИ

 

Ингредиенты: 

 500 грамм рыбы (форель, камбала, треска)

 2 яблока,

 2 луковицы,

 50 г сливочного масла, 

3/4 стакана белого виноградного вина, 

2 ст. ложки сметаны, 

соль, перец

 Приготовление: 

Мелкую рыбу можно использовать целиком, крупную - нарезать порционными кусками. 

Подготовленную рыбу посолить и поперчить. 

Лук нарезать полукольцами, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки - ломтиками. 

Дно сотейника смазать маслом, поместить в него лук и яблоки, на них выложить рыбу, добавить вино, 20-25 г воды, довести до кипения на плите, а затем в течение 30-40 минут довести рыбу до готовности в духовке.

 В полученный при тушении соус можно добавить кусочки сливочного масла, сметану, соль. При подаче к столу рыбу уложить на "подушку" из шпината, используя гренку или крутон, и полить соусом 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Судак по-польски

 

Судак по-польски — очень аппетитное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Нежное филе, приготовленное на пару, и необычный соус из вареных яиц и сливочного масла — это сочетание вас удивит и непременно понравится. Вот только такая технология приготовления рыбы, скорее всего, не имеет никакого отношения к польской кухне. Возможно, корнями он уходит в Голландию, ведь именно там готовят знаменитый голландский соус на основе масла и яиц. Есть еще версия, что блюдо это раньше называлось «рыба по-поморски» и готовили его на Севере России, в Поморье. Как бы там ни было, единого ответа о происхождения рецепта у историков кулинарии нет. Что, впрочем, и неважно, главное — судака по нему обязательно стоит приготовить.

 ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Судак (филе)  - 800 г

Яйцо куриное  - 4 шт.

Масло сливочное  - 160 г

Укроп по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Соль по вкусу

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Если используете для приготовления судака по-польски замороженную рыбу, то заранее разморозьте ее в холодильнике. Очистите кожу от чешуи и при необходимости выпотрошите тушку. 

2. Рыбу разрежьте на порционные кусочки, натрите каждый со всех сторон солью, белым и черным перцем. Дайте полежать на столе, пока занимаетесь другими продуктами, примерно минут 20.

3.Яйца сварите вкрутую, остудите их в холодной воде и очистите. Белки и половину желтков нарежьте средними кубиками. Укроп без толстых веток очень мелко нашинкуйте ножом.

4. На слабом огне растопите половину сливочного масла, разотрите с целыми желтками и солью. Вмешайте рубленые яйца и укроп, посолите по вкусу, немного прогрейте. Снимите соус с огня, сохраняйте его теплым.

5. Приготовьте филе судака на пару. Для этого в кастрюлю налейте воды, включите сильный огонь и дайте закипеть. После чего поставьте на кастрюлю сито, положите в него рыбу и накройте крышкой. Примерно через 20-30 минут судак будет готов.  

6. Вмешайте в теплый соус оставшееся масло и дайте ему растаять. Переложите рыбу на тарелки, полейте настоявшимся соусом, поперчите и сразу же подавайте. Классическая пара к судаку по-польски в качестве гарнира — отварной молодой картофель.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

 

Для судака по-польски рыбу можно приготовить не только на пару, но и просто отварить. Тогда добавьте в бульон лук, морковь и специи — так ваш судак получится еще вкуснее. 

 

КСТАТИ

 

По рецепту судака по-польски можно приготовить практически любую белую рыбу. Например, треску или пикшу. И даже филе обычного минтая заиграет для вас новыми красками, если подать его под соусом из масла и яиц.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, 

 

. Источник: "Гастрономъ", №9, 2020

#рыба #судак #на пару #горячие блюда из рыбы

Судак в духовке: как правильно выбрать и запечь царскую рыбу

 

Судак прост в приготовлении и прекрасен на вкус: костей мало, мякоть плотная и сочная, запах слабый, жира почти нет. С судаком можно приготовить множество блюд: просто пожарить на масле, сварить суп, сделать заливное или пирог и совсем несложно запечь судака в духовке. В этой статье пошаговые рецепты, советы по подготовке рыбы и секреты, которые превратят обычный ужин в праздник. А еще немного истории и ностальгии по гастрономическим традициям.

 Судак — царская рыба

Судак ценился на Руси с давних времен: без этой рыбы не обходилось ни одно царское застолье. Элитным, как стерлядь или семга, судак не считался, но свое место на кухне прочно занял благодаря неприхотливости и вкусу. Рыба водится в пресных водоемах, в умеренно соленых устьях рек, впадающих в море, прекрасно существует в неволе, что позволяет активно разводить судака для продажи. Почти полное отсутствие мелких костей делает судак отличной начинкой для пирогов. Мякоть у рыбы нежная, сочная, по вкусу многим любителям рыбных блюд.

В судаке содержатся белок с незаменимыми аминокислотами, калий, кальций, фосфор и железо. Богата рыба витаминами A, С, группы B. Жир, содержащийся в судаке, на 3/4 состоит из полиненасыщенных жирных кислот, жизненно важных для нормальной работы организма. Все перечисленное отметает дальнейшие вопросы царского выбора рыбы. Судак действительно достоин почетного места: как на будничном, так и на праздничном столе.

Как выбирать хорошего судака

 Свежесть, как писал Булгаков, бывает первая и она же последняя. Как при выборе любой рыбы, отдавать предпочтение нужно экземпляру с плотной чешуей, без липкого налета. Жабры должны быть нежно-розовыми или красными. Запах у свежего судака всегда чистый, естественный, без разных примесей. Оценить замороженную рыбу или филе, конечно, сложнее. Здесь советы такие: минимум слоя льда на тушке и белая мякоть. Мясо сероватого оттенка говорит о том, что рыбу размораживали и замораживали снова. Если мякоть не видна под слоем льда, такое филе лучше не брать.

Как подготовить судака перед запеканием

Сложность только в чешуе судака, где есть шипы, которые скрепляют чешуйки друг с другом. Поэтому чистить рыбу желательно специальным ножом в толстых перчатках, чтобы не пораниться. После этого нужно удалить жабры, разрезать брюшко, избавиться от внутренностей и приступать к приготовлению по выбранному рецепту.

Хочется замариновать рыбу перед готовкой? Можно, но главное — не перебить маринадом и без того прекрасный вкус судака. Для разнообразия можно сбрызгивать рыбу лимонным соком, присыпать сухими пряными травами по вкусу или свежемолотым черным перцем, чтобы оттенить аромат и вкус готового блюда. 

Варианты приготовления судака в духовке: полезные советы

Готовить судака можно торжественно, целиком или порционно, используя рыбное филе. Идеальное дополнение к рыбе — лук, морковь, сладкий перец, помидоры, а также пряная зелень. Вкусную корочку или привлекательную шапку можно сделать при помощи сыра, сливочного масла, сливок или сметаны — все эти продукты прекрасно сочетаются с рыбой. Поскольку судак достаточно постная рыба, его смело можно дополнять жирными ингредиентами и соусами. В нашей подборке 12 проверенных вариантов приготовления судака в духовке.

* * *

Судак, запеченный в духовке

Целый запеченный судак — удачная и быстрая идея для ужина. Особые кулинарные умения не требуются, зато результат получится достойным и по виду, и по вкусу. Особое впечатление блюдо произведет, если подать его прямо в форме для запекания.

 1 час 20 минут

 

 

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежий судак — 1 кг
• лимон — 1 шт.
• сливочное масло — 60 г
• чеснок — 5 зубчиков
• сушеные травы — 2 ч. л.
• укроп — 4 веточки
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Очистите судака от чешуи и выпотрошите. Удалите жабры и глаза. Хорошо промойте рыбу и промокните бумажными полотенцами. Плавники и голову по желанию можно оставить или удалить.

2. Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, отрежьте чуть меньше половины, равномерно сбрызните судака снаружи и внутри. Большую часть лимона отложите.

3. Натрите судака солью со всех сторон, приправьте свежемолотым черным перцем, посыпьте ароматными травами. Положите тушку в лоток и отправьте в холодильник минимум на час. В идеале сделать все это утром, чтобы приготовить вечером.

4. Выньте замаринованного судака из холодильника. Сделайте по 3–4 глубоких поперечных надреза с обеих сторон тушки. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль на ломтики и вложите в разрезы.

5. Оставшийся лимон разрежьте на тонкие ломтики. Положите несколько штук в брюшко судака вместе с несколькими веточками укропа и стружкой сливочного масла (около 15 г).

6. Положите судака в жаропрочную форму на большой лист фольги. Сверху поместите несколько ломтиков лимона, раскрошите половину оставшегося масла, добавьте веточки укропа и накройте рыбу краями фольги.

7. Поставьте форму с судаком в духовку, разогретую до 180–190 °С. Запекайте около получаса. Затем раскройте фольгу и положите на судака кусочки оставшегося сливочного масла. Отправьте в духовку еще на 10 минут.

Полезный совет

Разнообразить блюдо можно «подушкой» из овощей. Подойдут морковь, сельдерей, лук-порей, красный репчатый лук, помидоры, кабачки, лук-шалот. Нарезанные овощи сбрызните оливковым маслом, приправьте по вкусу, перемешайте и выложите в форму. Сверху подготовленный судак с кусочками масла.

 https://www.gastronom.ru/text/12-receptov-sudaka-v-duhovke-kak-pravilno-vybrat-i-zapech-carskuyu-rybu-1024436

Пассерование против обжаривания. Все о самой популярной технике на кухне

 

Если вы когда-нибудь готовили борщ или щи, то понимаете — избежать пассерования лука и других овощей сложно. Часто мы думаем, что пассерованный лук — просто обжаренный. Но это на самом деле не так. Пассерование имеет свои особенности. Рассказываем, как правильно подготавливать лук для супа.

Е или И

Пассеровать или пассировать? Слово происходит от французского глагола passer, у него много значений. Мы заимствовали это слово в русский язык, причем в разных вариантах. Значение «обжаривание» — с написанием через «е», а через «и» слово «пассирование» стало значить поддержку, страхование при опасных трюках, например. Подробнее можно прочитать тут >>

Пассеровка или обжаривание — в чем разница

Пассерование — это легкое обжаривание. В его процессе мы должны получить не хрустящую корочку и хорошо зажаренный продукт, а мягкость овощей и золотистый цвет. Собственно, в этом основное отличие обжаривания от пассерования.

Для пассерования сковороду разогревают на среднем огне, используют растительное рафинированное или сливочное топленое масло. Можно использовать даже обычное сливочное масло, главное, не упустить температуру — пассерование происходит примерно при 120 градусах. Подобная технология считается более щадящей техникой обработки продуктов, при ней сохраняется больше витаминов и полезных веществ, чем при обжаривании.

Постно – не значит скучно. Мастер-класс по приготовлению овощных блюд Подробнее

Посуда

В чем можно пассеровать? Самое частое — сковорода с толстым дном, нужно, чтобы тепло хорошо распределялось по дну, не было участков резкого нагрева, как будет в случае с тонким дном стальных сковородок, — непосредственно над нагревательным элементом плиты сковорода перегревается, и все начинает гореть.

Еще неплохой вариант — сотейник с толстым дном, можно также использовать даже кастрюлю, но опять же дно должно хорошо распределять тепло по всей поверхности.

Отлично подходит посуда с антипригарным покрытием.

Можно брать бабушкины чугунные сковороды, они не слишком быстро прогреваются, дно хорошо держит тепло.

Еще один вариант — сковорода вок, конусообразная посуда, используемая для приготовления азиатских блюд. Ее используют чаще всего на газовых плитах, стенки вока неплохо распределяют тепло, но на «костер» ставить сковороду все же не рекомендуется. 

Важно! Крышкой пассеруемые продукты не накрывают.

Черти на сковороде. Чем опасны царапины на антипригарной посуде? Подробнее

Технология

Как мы уже говорили, разогреваем сковороду или сотейник на среднем огне, прогреваем хорошо, только так мы добьемся равномерного нагрева дна. Потом выкладываем масло, прогреваем и его в течение 1-2 минут. Если масло начинает потрескивать или дымиться, значит, сковороду вы перегрели: снимаем, ждем пару минут.

Масло должно просто хорошо распределяться по поверхности. И его должно быть достаточно много, для пассеровки нужен не очень тонкий слой жира.

Выкладываем мелко нарезанный лук или овощи, продукты не должны быть мокрыми, иначе масло начнет плеваться. И потом держим сковороду на небольшом огне, постоянно помешивая.

Чем отличается казан от вока? Подробнее

Что пассеруют?

Лук. Это самый важный продукт, который подвергается пассеровке. Лук пассеруют для супов, для приготовления овощных блюд, для бефстроганова, а еще для того, чтобы положить в котлеты.

Качественно пассерованный лук будет золотистым и слегка прозрачным, мягким. В нем не будет коричневых кусочков, свидетельствующих, что температура вышла из-под контроля. Пассерованный лук дает отличный аромат любому блюду (если, конечно, вы любите лук). Пассерованный лук с добавленным кусочком сливочного масла может даже заменить кусок мяса в горячем супе — он дает ощущение наваристости, сытности.

Овощи. Еще пассеруют морковь, свеклу, сладкий перец, белые коренья для супа, томаты. Все продукты нарезают мелко, выкладывают на прогретую сковороду и томят на среднем, ближе к медленному, огню. Овощи должны стать мягкими, сок из них должен выпариться, за счет чего вкус и аромат овощей будут более концентрированными. 

Цвет у светлых овощей поменяется — они станут кремовыми. 

Мука. Еще пассеруют муку. Ее обжаривают в достаточно большом количестве масла, это может быть растительное масло, но вкуснее всего получается на топленом. 

Пассерованная мука нужна для приготовления соусов, к примеру, один из главных соусов французской кухни — бешамель — делается на основе пассерованной муки. Еще обжаренную муку можно использовать для загущения соуса тушеного мяса, для затягивания супа, он тоже будет более густым.

Такая обжаренная мука приобретает более благородный вкус, улучшается аромат, он делается более глубоким и насыщенным. В хорошо прогретой муке сворачиваются белки, она не будет образовывать комочков в соусе, не будет клейкости.

Чем отличается подлива от соуса? Подробнее

Что дает пассерование

Повторим, пассерование — легкое медленное обжаривание — заставляет карамелизироваться сахара, находящиеся в овощах. Этот процесс очень сильно улучшает вкус овощей и лука, вкус муки для соусов. Пассерование — это обычно предварительная обработка продуктов, после него овощи и лук добавляются в основное блюдо, где дальше готовятся.

Главные заявления Трампа и Зеленского на встрече в Белом доме

18 августа президент США Дональд Трамп встретился в Белом доме с президентом Украины Владимиром Зеленским. Трамп заверил, что завершения конфликта хотят все, но пока оценить сроки невозможно. Он также заявил о возможности урегулировать ситуацию на Украине без прекращения огня, а на вопрос о возможной дислокации войск США на Украине пообещал ответить к концу дня. Зеленский, в свою очередь, допустил проведение выборов на Украине и пожаловался на проблемы с закупками американского оружия. Главные заявления президентов США и Украины — в подборке «Ъ».

Владимир Зеленский и Дональд Трамп

Фото: Kevin Lamarque / Reuters

Владимир Зеленский и Дональд Трамп

Фото: Kevin Lamarque / Reuters

Заявления Дональда Трампа

Об украинском урегулировании

• В случае удачных итогов сегодняшних переговоров может состояться трехсторонний саммит.
• Завершения конфликта на Украине хотят все стороны и весь мир, но оценить сроки пока невозможно.
• К концу дня я точно скажу о возможности дислокации войск США на Украине.
• Сегодня будет либо сделка, либо не сделка. Если нет, то поддержка Украины прекращается.
• Я считал войну на Украине самой легкой для урегулирования, но она оказалась самой сложной.
• О присутствии европейских сил на Украине может быть объявлено после встречи с лидерами ЕС.
• Урегулирование на Украине должно быть устойчивым.
• Прекращения огня на Украине уже не требуется.
• Мирную договоренность по Украине можно согласовать и во время боевых действий.
• Мы можем достичь соглашения о заморозке конфликта на Украине.

О вступлении Украины в НАТО

• Мы не будем обсуждать вступление Украины в НАТО, но дадим ей очень хорошие гарантии безопасности.
• Речь о недопустимости членства Украины в НАТО шла задолго до заявлений Путина.
• За американское вооружение для Украины будет платить НАТО.

О переговорах с Владимиром Путиным

• Со стороны Путина было чудесно приехать на Аляску.
• Путин хочет, чтобы конфликт прекратился.
• Я добился «хорошего прогресса» на встрече с Путиным.
• Путин ждет моего звонка после переговоров.

Заявления Владимира Зеленского

• Я открыт к проведению выборов, но для этого нужно прекращение огня.
• Трамп — Зеленскому: То есть, если вы говорите, что через три года, если мы будем в состоянии войны, выборов больше не будет?
• Зеленский засмеялся.

• Мы должны остановить войну, и нам нужна поддержка партнеров.
• У Киева есть проблемы с закупкой американского оружия, Украине нужны еще системы Patriot.
• Закупка вооружений у США будет частью гарантий безопасности для Украины.
• Не ответил на вопрос, готов ли он к территориальным уступкам.

Комплимент

• Журналист Брайан Гленн — Зеленскому: вы очень хорошо выглядите в костюме (в прошлую встречу Гленн критиковал Зеленского за неформальную одежду.— «Ъ»).
• Трамп: Я говорил то же самое.
• Зеленский — Гленну: Я переоделся, а вы — нет.

Мария Ежовкина, Анна Токарева