Вкусный лагман с картофелем

 

Более сытная и насыщенная версия классического блюда. Картофель добавляют для густоты подливы и дополнительной мягкости, так как он отлично впитывает вкус специй и мясного бульона. Такой лагман особенно хорош в холодное время года, когда хочется наваристой домашней еды.

Ингредиенты

Вы можете как приготовить лапшу самостоятельно, так и купить лапшу для лагмана.

Говядина	300—400 г
Репчатый лук	1 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Помидоры	2—3 шт.
Картофель	3—4 шт.
Сладкая паприка	По вкусу
Специи	По вкусу
Чеснок	3 зубчика
Зелень	Пучок
Томатная паста	1—2 ст. л.
Лапша для лагмана	1 уп.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы кожица с томатов легко снималась, обдайте их кипятком.

1. Нарежьте говядину кубиками и обжарьте в хорошо разогретом казане.

2. Нарежьте лук полукольцами и добавьте к мясу.

3. Добавьте сладкую паприку, специи и томатную пасту. Перемешайте и обжаривайте в течение пяти минут.

4. Болгарский перец нарежьте кубиками и добавьте к мясу.

5. Уберите с томатов кожицу, нарежьте крупными кубиками, добавьте в казан и тушите еще около пяти минут.

6. Нарежьте картофель крупными кубиками, добавьте в казан, залейте горячей водой так, чтобы все ингредиенты были закрыты, и варите до готовности картофеля.

7. В конце добавьте измельченные чеснок и зелень.

8. В подсоленной воде отварите лапшу.

9. Выложите в глубокую тарелку лапшу, затем мясо с бульоном. 

https://lady.mail.ru/article/570177-luchshie-retsepty-lagmana-iz-govyadiny/

* * *

Как приготовить лагман по-узбекски дома

Лагман — густая лапша с сочными кусочками мяса в наваристом бульоне с овощами и специями. Это сытное и пряное блюдо особенно любят в Средней Азии, но ничто не мешает и вам приготовить вкусный лагман дома. Особенно если хочется добавить в ежедневное меню толику экзотики. Ингредиенты в лагмане самые простые, важно только соблюдать некоторые правила. Какие именно, научит Павел Пантета, шеф-повар ресторана «Узбекистан», а заодно поделится пошаговым рецептом приготовления лагмана по-восточному — с нутом.

Что главное в лагмане

Лагман — это, по сути, лапша, мясо, овощи и бульон, которые сначала готовят отдельно, а потом соединяют. Где впервые придумали это блюдо, доподлинно неизвестно. Зато известно, что рецепты лагмана у разных народов очень отличаются. Например, в уйгурский лагман обычно добавляются соевый соус и дайкон, а заправку готовят в воке, быстро обжаривая овощи и мясо на сильном огне. Узбекский — более жирный и жидкий, похож на густой суп, хотя есть и жареная версия — ковурма-лагман: в нем почти нет бульона, а поверх горки овощей и мяса выкладывают глазунью из одного яйца. Где-то лапшу кладут целиком, где-то рвут на мелкие кусочки. Именно лапша — главный смысловой ингредиент блюда. Даже само слово «лагман» переводится как «растянутое тесто».

Так что изучать правила приготовления лагмана начнем именно с лапши.

Лапша: как приготовить самостоятельно и выбрать в магазине

В традиционном узбекском лагмане лапша непременно ручной работы. Процесс ее изготовления трудоемкий, но не пугайтесь: сегодня можно купить готовую лапшу для лагмана. Если в ближайшем супермаркете такой нет, возьмите китайскую лапшу подходящей формы — нарезанную широкими плоскими лентами, или итальянские тальятелле, свернутые в гнезда. Яичная паста не подойдет: в лапшу для лагмана никогда не добавляют яйцо.

 Лапшу нужно отварить в большом количестве подсоленной воды, затем промыть под холодной водой. Итальянцы пасту не промывают, а узбеки лапшу — обязательно.

Если решите сделать лапшу самостоятельно, то вот пропорции: 300 г муки, 170 мл воды и ½ ч. л. соли. Тесто получается крутым, замешивать и раскатывать его тяжело — удобнее использовать тестомес и машинку для пасты.

Бульон: наваристый, крепкий, прозрачный

Важное правило лагмана: одно мясо — для бульона, другое — для важи (так называют подливу). Можно готовить лагман только с говядиной или бараниной, а можно сварить бульон на мясных говяжьих костях, а в конце добавить в лагман мякоть баранины, но не наоборот. Лагман — совсем не диетическое блюдо, но если непременно хотите меньше калорий, варите бульон на курице или индейке. Свинину в лагмане не используют: бульон из неё не такой вкусный.

 

Бульон для лагмана нужно варить долго, минимум 2 часа, так кости и мясо успеют раскрыть свой потенциал. К концу варки жидкость из кастрюли должна выпариться наполовину. Чтобы бульон получился вкуснее и насыщеннее, добавьте лук и коренья. 

 Можно связать нитью пучок ароматной зелени, опустить в кастрюлю, а в конце варки убрать. В процессе обязательно снимайте с поверхности пену и жир. Бульон должен быть крепким, но прозрачным, как слеза.

Мясо: какое подойдет для лагмана по-восточному

Мясо для важи должно быть нежным: если предпочитаете говядину, берите вырезку или поясничный отруб, если баранину — корейку или окорок. Тщательно зачистите все пленки и жилы, чтобы потом было легче жевать. Мясо в лагман нарезается довольно крупными кубиками: оптимально размером с грецкий орех.

 

 

В традиционном блюде мясо обжаривают на курдючном сале. Курдюк надо покупать не очень пахучий. Нарежьте его мелкими кубиками и положите на чуть теплую сковороду — пока она нагревается, жир будет вытапливаться. Затем шкварки нужно убрать и положить мясо. Вместо курдючного сала можно использовать качественное топленое масло.

Овощи: какие обязательно должны быть в лагмане

Нет строгого правила, какие овощи можно класть в лагман. Обычно их выбирают в соответствии с сезоном и семейными традициями. Но минимальный набор — это лук, чеснок, сладкий перец и помидоры. Часто берут пекинскую капусту и зеленую фасоль, иногда — редьку и даже репу.

 А вот привычные картошка и морковь считаются чуждым влиянием советских времен. Но, как и всегда, для каждого самый правильный суп — тот, который готовила мама.

 

 Мне нравится добавлять в лагман нут, как меня научили в Бухаре: он привносит ореховую нотку и превращает и так густой суп в целый обед, заедать который до вечера точно не захочется.

Важно запомнить: овощи добавляют в важу в тот момент, когда мясо обжарилось до золотистой корочки. Чтобы они не разварились и не превратились в кашу, нарезают овощи довольно крупными кусками и выкладывают в определенной последовательности: сначала — лук и чеснок, а когда они подрумянятся и дадут аромат, — морковь и сладкий перец и, наконец, самые нежные — томаты, зеленую фасоль и пекинскую капусту, так они сохранят цвет и текстуру.

Специи: приправляем по-восточному

Как и в случае со многими другими блюдами, именно специи делают лагман лагманом. Придают узнаваемый вкус, дарят восточную пряность и легкую сладость бадьян, кориандр, тмин, зира. В уйгурской традиции используют джусай (разновидность лука) и имбирь. Можно добавить в готовый суп или бульон капельку уксуса, особенно если вы готовили на курдючном жире. В Узбекистане используют хлопковый уксус, но подойдет и обычный винный: он смягчит привкус.

 

 

Собираем лагман и подаем на стол

Если важа готовится в казане, то собирают готовое блюдо так: в тарелку кладут лапшу, сверху на нее — важу, а потом все заливают горячим бульоном. Получается скорее не суп, а рагу с большим количеством соуса. Хотя готовят лагман и в виде супа, когда бульон и мясо с овощами встречаются уже в кастрюле.

Лагман, приготовленный по всем правилам, и подать надо красиво. Эффектно он будет выглядеть в традиционной расписной пиале. И не забудьте про горячую лепешку — неизменную спутницу лагмана.

https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-lagman-po-uzbekski-doma-1018611