Щавелевый суп с перловкой

 

Щавель добавит супу легкую кислинку, но у консервированного она будет менее выраженной. Положите в суп перловую крупу для сытности. Предварительно ее нужно промыть и замочить на 3–4 часа. После этого останется лишь проварить около 40 минут, добавив к крупе стандартные для супа овощи: картофель, морковь и лук.

 

Для супа

Мясной бульон	2 л = 2000 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Щавель	1 банка / 450 г = 450 г
Перловка	0,5 стакан = 90 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Черный перец горошком	3 шт. = 3 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Хмели-сунели	1 ч. л. = 3 г
Картошка	3 шт. = 360 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г

Для подачи

Куриное яйцо	по вкусу
Сметана   Приготовление:    Помойте и почистите картофель и морковь. Снимите шелуху с лука и чеснока. Тщательно промойте перловку и замочите на 4 часа в холодной воде.

 Слейте воду с набухшей перловой крупы, переложите крупу в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

 Нарежьте картофель брусками и положите в суп через 15 минут после крупы. Оставьте вариться еще на 5-7 минут. 

Измельчите лук, а морковь натрите. Обжарьте овощи в разогретом на сковороде растительном масле до мягкости 

Пропустите в сковороду чеснок через пресс. Всыпьте хмели-сунели и перемешайте. Добавьте зажарку в суп через 5-7 минут после картофеля.  

Проварите суп еще 5-7 минут. После чего добавьте консервированный щавель, посолите и перемешайте. Подержите на огне еще 2 минуты и снимите с плиты. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут.

Подайте порцию щавелевого супа с половинкой яйца вкрутую и ложкой сметаны.

 

Суп с перловой крупой

 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

 

1,2 л овощного бульона

200 мл сливок жирностью 20%

60–70 г шпика или бекона

2 копченые свиные колбаски

120 г перловой крупы

1 банка (400 г) красной фасоли

2 средние морковки

1 небольшая красная луковица

 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Залейте перловку горячей водой, перемешайте, через 5 мин. слейте воду. Повторите еще 2 раза.

2. Тонко нарежьте разрезанную вдоль пополам морковь, красный лук и порей. Фасоль откиньте на сито. Мелко нарежьте шпик или бекон.

3. Положите шпик в холодную кастрюлю с толстым дном, немного полейте оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Когда из шпика вытопится жир, добавьте порей и красный лук, обжаривайте, помешивая, 3–4 мин. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета лука.

4. Добавьте в кастрюлю перловку и обжарьте, 3 мин. Затем влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите под закрытой крышкой на минимальном огне до мягкости перловки, примерно 20 мин.

5. Пока суп варится, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сухой сковороде колбаски. Добавьте колбаски и фасоль в суп, влейте сливки, приправьте солью и перцем, доведите до кипения и подавайте.

 https://www.gastronom.ru/recipe/29734/sup-s-perlovoj-krupoj

 

Рассольник ленинградский (питерский)

 Рассольник - один из традиционных русских супов с солеными огурцами и огуречным рассолом. Правда название этого супа относительно новое, так как раньше все супы на основе огуречного рассола назывались кальи. Это потом они разделились на рыбные супы с рассолом - кальи и мясные - рассольники. А до этого рассольником называли пирог. С курицей, кашей и огуречным рассолом или солеными огурцами. Так что если увидите пирог с солеными огурцами - не удивляетесь, были такие традиционные пироги на Руси. Теперь позабытые.

.




.
Вообще русские питали большую любовь к соленьям и различным рассолам. И было их гораздо больше, чем огуречный и капустный. Были грушевые и вишневые, арбузные и дынные рассолы. Николай Дмитриевич Телешов писал: "Затем подали... гречневую кашу с вишневым рассолом". Оригинально, не правда ли? А еще были специальные люди - соленщики и соленщицы. Хорошие соленщики высоко ценились. Даже поговорка была: "У каждой соленщицы свой вкус". В русской кухне было много блюд на основе рассолов, а в богатых домах, где было несколько перемен блюд во время трапезы, одна из перемен так и называлась - "рассольной".

Готовят супы-рассольники со свининой, говядиной, бараниной, курятиной и потрохами. Но, конечно же, главный компонент - хорошие соленые огурцы и огуречный рассол. Только соленые, не маринованные. По желанию заправляется зеленью и сметной.

Добавлю еще: питерский или ленинградский рассольник варится с крупой перловой или рисовой или овсяной или пшеничной. Домашний рассольник - с капустой, московский - с корнем петрушки, сельдерея, пастернака, щавелем, льезоном. Т.е. питерский или ленинградский рассольник от всех других отличается как раз наличием крупы. В других её нет.

Состав на 6 порций:

Для бульона:

500 г говяжьих ребрышек с мясом
1 луковица
1 морковка
1 стебель сельдерея
по 4 горошины черного и душистого перца
5 гвоздичек
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
2,5 литра воды
1 ч.л. соли

Для супа

1 ст (200 мл) перловки (можно заменить пшеничной или овсяной крупой)
5 картофелин
1 морковка
1 луковица
1 ст.л. томатной пасты
2 крупных (у меня 4 мелких) огурца
если есть - 1 корень петрушки
0,5 ст. огуречного рассола
2 ст.л. растительного масла

Для бульона мясо моем, заливаем холодной водой. Добавляем специи, мытые овощи и на медленном огне варим бульон. Часа 3. В процессе снимаем всю пену, которая у нас появилась. Готовый бульон процеживаем. Мясо срезаем с косточек и нарезаем порционно.

Перловку перебираем, промываем горячей водой, заливаем тремя стаканами воды и варим до размягчения (минут 25). Промываем. 

Картофель чистим и нарезаем брусочками.

Лук и коренья обжариваем на растительном масле с томатной пастой. Можно добавить чуть-чуть воды и немного потушить под крышкой, чтоб морковь и лук не подгорели.

С крупных огурцов с толстой кожей эту кожу надо срезать. С мелких не обязательно. Огурцы нарезать соломкой. В сковородку налить на 1 см воды, добавить туда огурцы и поварить минут 5.

В бульон добавляем перловку и варим минут 15 после закипания на среднем огне.

Затем добавляем картофель и варим минут 10.

Добавляем поджаренные овощи и припущенные огурцы и варим минут 10-15 до готовности картофеля.

Добавляем рассол и затем соль по вкусу. Рассол желательно прокипятить до вливания. Или обязательно довести с ним суп до кипения.

Если воды мало - можно в процессе добавить немного кипяченой воды.

https://world-cuisine.livejournal.com/106604.html

Каша перловая рассыпчатая

 

Каша перловая рассыпчатая: Перловая каша с маслом, приготовленная в духовке. А к каше можно подать всё, что угодно.)

 

Продукты
Перловая крупа - 1 стакан (180 г)
Вода - 3 стакана (600 мл)
Масло сливочное - 50 г
Соль - 1 ч. ложка (по вкусу)

Перловку перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить. Вновь залить крупу горячей водой в казане или жаростойкой кастрюле. Посолить.   Добавить масло, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Готовить перловую кашу в духовке при 160-170 градусах около 1,5 часа.  Готовую кашу перемешать. Подавать кашу со сливочным маслом, молоком или, например, со шкварками, обжаренными с луком. Приятного аппетита!