Салат "Цезарь"

 

История салата цезарь Один из самых популярных салатов назван вовсе не в честь древнеримского государственного деятеля, а по имени своего создателя — Цезаря Кардини, итало-американского ресторатора из мексиканского города Тихуана. По легенде он изобрёл блюдо в 1924 году, собрав вместе все ингредиенты, что были под рукой: салат романо, чеснок, сухарики, пармезан, варёные яйца, оливковое масло и вустерский соус. Позже брат Кардини предложил добавить в блюдо анчоусы и не прогадал: версия была тепло принята и стала классической. Сегодня вариаций цезаря гораздо больше. Но все их объединяет одно — сухарики и неповторимая заправка. Их рецепты вы найдёте в конце статьи.   * * * Салат цезарь с курицей Фото: jenylk / Depositphotos Ингредиенты 2 куриные грудки без кожи и костей; соль и перец — по вкусу; 1 чайная ложка подсолнечного масла; 1 кочан салата романо; 10 помидорок черри, порезанных пополам; сухарики; заправка для салата. Приготовление Отбейте куриные грудки до толщины 1 см, приправьте солью и перцем с обеих сторон. Смажьте сковороду маслом и обжаривайте мясо на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выключите плиту, курицу оставьте на сковороде. Порвите листья салата на кусочки и в глубокой миске смешайте с помидорами. Добавьте сухарики. Нарежьте грудки толстыми полосками и тоже закиньте в салат. Полейте соусом по вкусу и подавайте, пока курица ещё тёплая.  * * * Салат Цезарь классический с курицей   Состав / ингредиенты Для салата куриное филе 400 г салат Айсберг 1 кочан помидоры черри 200 г сыр пармезан 100 г хлеб белый 1/2 буханки чеснок 2 зубчика оливковое масло 3 ст. ложки соль по вкусу перец чёрный по вкус Для соуса Цезарь яйца 2 шт оливковое масло 60 мл горчица 2 ч. ложки сок лимонный 3 ст. ложки чеснок 2 зубчика сыр пармезан 50 г соль по вкусу   Приготовление соуса Цезарь Начнём готовить салат с приготовления соуса. Яйца не должны быть холодными, их следует достать из холодильника заранее (за 1-2 часа) или положить в миску с тёплой водой на 10-15 минут. В кастрюле кипятим воду и снимаем её с огня. Кладём в кипяток яйца (2 шт.) и держим там 1 минуту, после чего достаём их и остужаем при комнатной температуре 10-15 минут. Яйца выбиваем в миску или чашу блендера.     Чеснок (2 зубчика) чистим и пропускаем через чеснокодавку. Подготавливаем лимонный сок (3 ст. ложки).  Пармезан (50 г) трём на мелкой тёрке Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния.  Соус Цезарь готов.    Приготовление салата Цезарь Начинаем с сухариков. С половинки белого хлеба (или батона) срезаем корки и нарезаем хлеб кубиками.  Чеснок (2 зубчика) чистим и раздавливаем плоской стороной лезвия ножа, кладём в небольшую мисочку и заливаем оливковым маслом (3 ст. ложки). Ставим миску в микроволновку на 20-30 секунд. В результате этой операции масло заберёт аромат чеснока .Хлебные кубики раскладываем на противне и равномерно поливаем их чесночным маслом. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления золотистого цвета.  Куриное филе (400 г) моем и режем пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 10 см. Курицу солим и перчим. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, курицу обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.   Каждый кусок курицы нарезаем на небольшие ломтики (из одного куска получается курица на одну порцию салата).  Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.  Листья салата рвём на довольно крупные куски (считается, что салат следует не нарезать, а именно рвать, т.к. порезанные ножом листья салата могут горчить, да и смотреться порванный салат будет лучше, чем нарезанный).  Помидоры черри (200 г) моем, разрезаем их пополам или (если помидорки крупные) на четвертинки.  Пармезан (100 г) нарезаем на небольшие тонкие ломтики ножом для чистки овощей. А теперь, когда все ингредиенты для салата готовы, а голодные домочадцы уже устали ждать обеда, приступаем к сборке салата. На тарелку раскладываем листья салата, сверху кладём курицу и ломтики пармезана.   Сверху раскладываем сухарики, поливаем салат соусом. Выкладываем помидоры черри и наш салат Цезарь с курицей готов к подаче на стол!  Приятного аппетита! * * * Салат цезарь с креветками Фото: Ansel Adams / Flickr Ингредиенты 1 столовая ложка оливкового масла; 450 г средних очищенных креветок; ½ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки перца; 1 кочан салата романо; 2 стакана помидорок черри, нарезанных пополам; 2–3 стакана сухариков; заправка для салата. Приготовление Разогрейте сковороду. Влейте масло, положите креветки, посолите и поперчите. Обжаривайте до готовности (около 4 минут), периодически переворачивая. Нарежьте листья салата полосками или нарвите, положите в глубокую миску. Добавьте помидоры, сухарики и креветки. Полейте соусом и перемешайте. По желанию украсьте пармезаном.  * * * Салат цезарь с курицей, грибами и беконом

Ингредиенты 400 г шампиньонов; ¼ стакана оливкового масла; 2 столовые ложки красного винного уксуса; 2 чайные ложки сахарной пудры; 1 чайная ложка дижонской горчицы; соль и перец — по вкусу; 3 яйца; 3 ломтика бекона; 1 целая курица, приготовленная в духовке или на гриле; 1 кочан салата романо; 2–3 стакана сухариков; ⅓ стакана заправки для салата; тёртый пармезан — для украшения. Приготовление Нарежьте грибы тонкими ломтиками и положите в глубокую миску. Хорошенько соедините масло, уксус, сахарную пудру, горчицу, соль и перец и залейте смесью грибы. Тщательно смешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 30 минут. Сварите яйца. Обжарьте нарезанный кусочками бекон на сухой сковороде до румяной корочки с каждой стороны (3–4 минуты). Выложите на бумажные полотенца, чтобы собрать излишки жира. Возьмите курицу, удалите кости и кожу и нарежьте мясо. Порвите листья салата и сложите в большую миску. Добавьте курицу, грибы, бекон, сухарики и яйца, разрезанные на 4 дольки. Аккуратно перемешайте и полейте салатной заправкой. Подавайте к столу, украсив пармезаном.

* * *

«Цезарь» — овощной салат, популярное блюдо американской кухни (иногда относят к мексиканской или итальянской кухне). ru.wikipedia.org* В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом. Основа заправки — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. ru.wikipedia.org* В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. ru.wikipedia.org* Помимо классических, существует много современных интерпретаций рецепта, которые отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.). ru.wikipedia.org*