Шурпа из говядины, как в Средней Азии: ароматный суп, согревающий душу. Пошаговый рецепт с секретами

Традиция и аромат Востока 

 Шурпа — это больше, чем просто суп. Это ароматное, густое и насыщенное блюдо, пришедшее к нам из восточной кухни, в особенности — из Узбекистана, Таджикистана и Кыргызстана. Здесь нет мелочей: каждая специя, каждый кусочек мяса и каждая крупная овощная долька работают вместе, создавая блюдо, которое одновременно сытное, согревающее и удивительно душевное.

Сегодня я расскажу, как приготовить шурпу из говядины по классическому рецепту с акцентами, которые придают блюду подлинный вкус и дух Востока. Мы рассмотрим два основных подхода — казанную шурпу(варится на открытом огне, как плов) и шурпу в кастрюле — более адаптированную к домашним условиям. Но в основе — одни и те же принципы: качественное мясо, крупная нарезка, специи и терпение.

Ингредиенты (на 6 порций)

Основные продукты:

• Говядина на кости (грудинка, рёбра или голяшка) — 1,2 кг
• Картофель — 800 г
• Морковь — 3 шт. (крупные)
• Лук репчатый — 3 шт. (средние)
• Помидоры — 2–3 шт. (сочные, спелые)
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка (не дольки, а целая головка)
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) — по вкусу
• Острый перец (стручок) — 1 шт. (по желанию)

Специи:

• Зира (кумин) — 1 ч.л.
• Кориандр (семена, слегка раздробленные) — 1 ч.л.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 3–4 литра (зависит от объема кастрюли или казана)

Пошаговый рецепт шурпы из говядины в домашних условиях

Шаг 1. Подготовка мяса

Мясо обязательно должно быть на кости — это залог насыщенного бульона. Промойте говядину, нарежьте крупными кусками — примерно с кулак. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.

Когда появится пена, аккуратно снимите её шумовкой — это необходимо для прозрачности бульона.

Варите мясо на медленном огне 1,5–2 часа, не накрывая крышкой. В процессе — снимайте жир и пенку. По мере уваривания воды — доливайте кипяток, но понемногу.

Шаг 2. Закладка овощей

Пока варится мясо — подготовьте овощи:

• Лук нарежьте полукольцами или крупными кольцами.
• Морковь — толстыми брусочками или кружками (примерно по 1 см).
• Картофель — крупными дольками или на 4 части.
• Помидоры — можно нарезать дольками или просто надрезать крест-накрест и опустить в суп — они разварятся и создадут естественную кислинку.
• Болгарский перец — крупной соломкой.
• Острый перец можно класть целиком, не разрезая.

Когда мясо стало мягким, закладываем по очереди:

1. Лук и морковь — варим 10 минут.
2. Затем болгарский перец и помидоры — еще 10 минут.
3. Потом картофель и специи — соль, зиру, кориандр, лавровый лист и перец горошком.
4. В самом конце — целую головку чеснока (в шелухе, срезав верхушку). Можно положить и свежий острый перец.

Теперь варим еще 30–40 минут на очень слабом огне, почти не мешая, чтобы овощи не разварились в пюре.

Шаг 3. Финальные штрихи

Когда все ингредиенты отдали вкус и стали мягкими:

• Попробуйте бульон на соль и специи.
• Уберите острый перец и лавровый лист, если не хотите слишком яркой горечи.
• Добавьте мелко нарезанную зелень (можно прямо в тарелку при подаче).
• Дайте шурпе настояться 10–15 минут под крышкой, выключив огонь.

Полезные советы и секреты

1. Не перемешивайте шурпу активно. Это не борщ. Все продукты должны вариться слоями, не превращаясь в однородную массу.
2. Чеснок лучше не чистить, чтобы он не дал горечи. Он придаст мягкий аромат.
3. Если шурпа показалась слишком жирной — уберите лишний жир ложкой перед подачей.
4. Зиру лучше слегка растереть в руках или в ступке перед добавлением — она "раскроется".
5. Шурпу едят в горячем виде, с лавашом, лепешкой или свежим белым хлебом.
6. Идеально — разливать суп в глубокие пиалы, как делают на Востоке. Это придает ощущение настоящего праздника.

Подача

В тарелку выкладывается по кусочку мяса, несколько долек картофеля и овощей. Сверху — бульон, щедро посыпанный зеленью. При желании — добавьте немного свежего лука, замаринованного в уксусе или лимонном соке, — это подчеркивает вкус.

Шурпа — это не первое блюдо, это самостоятельный обед или ужин, сытный, как полноценный плов.

Заключение: шурпа — суп с характером

Приготовление шурпы — это не просто кулинария, это процесс, в котором вы отдыхаете душой. Медленный огонь, аромат зиры и чеснока, шипящий казан или уютная кастрюля на домашней плите — все это создает атмосферу уюта и неторопливости.

https://dzen.ru/a/aGL1XTVQuA_5qtjk