Рецепт чахохбили "как бабушка учила"

 Грузия от местного

Чахохбили: символ грузинского кулинарного мастерства. 

Чахохбили - одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни, сочетающее в себе яркие вкусы, ароматы и многовековые традиции. Это рагу из птицы, тушеное с овощами, зеленью и специями, стало визитной карточкой Грузии, покорив сердца гурманов по всему миру.

Чахохбили по рецепту классическому но без помидор. Грузия

Его история, вариации и секреты приготовления заслуживают особого внимания.

Если вы лук не терпите - закрывайте статью и идите читайте рецепты про манную кашу! 😍

От фазана к курице

Название «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби» - фазан. Изначально блюдо готовили исключительно из этой дикой птицы, которая водилась в лесах Грузии. Его подавали к царскому столу, а рецепт передавался из поколения в поколение. Однако к XIX веку фазанов стало меньше, и их заменили курицей, что сделало блюдо доступным для всех слоев населения.

Интересно, что до появления помидоров в Грузии кислинку соусу придавали гранатовый сок, уксус или барбарис. Сегодня же помидоры — неотъемлемая часть рецепта, хотя в некоторых регионах сохраняют аутентичность, используя ткемали или алычу.

А я иногда вообще не использую помидоры, уксус, барбарис или гранат. Я чаще делаю белый чахохбили. Но иногда делаю и с помидорами.

Сегодня я приведу примеры классического рецепта и региональные вариации. И так начнем!

Ключевые ингредиенты:

1. Птица: Чаще используют курицу, но в классическом варианте — фазан.
2. Овощи: Лук (6-7 шт. на 1 кг мяса), помидоры (протертые, не нарезанные), сладкий перец.
3. Зелень: Кинза (обязательно!), петрушка, базилик.
4. Специи: Уцхо-сунели (голубой пажитник), хмели-сунели, шафран, аджика, чеснок.

Главный секрет: Лук и помидоры формируют основу соуса. Лук пассеруют до карамелизации, до получения некой прозрачности. А помидоры протирают, чтобы соус получился однородным. Курицу часто предварительно обжаривают без масла для сохранения сока. В крайнем случае можно обжарить на очень маленьком количестве топленого масла – эрбо. Но только очень мало масла!

Супер главный секрет: Не жалейте лука! Лично я лук не жалею. У меня курица или мясо (мясо очень редко, - я не люблю чахохбили из мяса) должно готовиться в луковом соку! Поэтому смело использовать не 6-7 луковиц, а 8-10! Как говориться, луком чахохбили не испортишь! 😂😂😂

Фотография в самом верху, это классический рецепт без помидоров! Блин! Ну не было помидоров, например в 12 веке! Поэтому на фотографии классика с двойным числом лука. И весь (!!!) сок только от лука. Никакой воды и т.д.!

Классический рецепт чахохбили

Ингредиенты (на 6 порций или на 2 порции для настоящих мужчин! 😂😂😂)

1. Курица (1,5–2 кг, лучше конечно деревенская!)
2. Лук репчатый (6–7 шт. или больше)
3. Помидоры (800 г)
4. Чеснок (4-5 зубчика)
5. Кинза, петрушка (по пучку)
6. Уцхо-сунели (1 ч. л.)
7. Молотый красный перец, соль.

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Разделите птицу на порционные куски. Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки.
2. Лук и овощи: Нарежьте лук полукольцами, пассеруйте до золотистого цвета или полупрозрачности. Добавьте протертые помидоры и сладкий перец.
3. Тушение: Соедините курицу с овощами, влейте немного бульона или кипяченой воды. Тушите 40 минут под крышкой.
4. Финиш: За 10 минут до готовности добавьте чеснок, зелень и специи. Дайте настояться 15 минут.
5. Подача: Просто подайте в тарелках посыпав немного зеленью.

Некоторые (но не я), подают с отварным картофелем, рисом. Нет, нет и нет! Чахохбили само по себе блюдо, а не добавка к гарниру! Чахохбили полноценное грузинское блюдо! Просто подайте с хлебом и не жадничайте!

 

 

Классический рецепт чахохбили с помидорами. Грузия

Региональные варианты чахохбили

С ткемали: Вместо томатов используют сливовый соус, что возвращает блюду историческую аутентичность!

С грецкими орехами (Западная Грузия): В соус добавляют молотые орехи и винный уксус для пикантности.

Острый вариант: Добавляют больше перца цицака или еще добавляют острую аджику!

Еще хочу сказать, что например разные заведения быстрого или медленного 😂 питания, выдумывают ересь всякую для того, что бы не упустить клиентов-веганов или придурошных:

• С грибами: Вегетарианский вариант с шампиньонами или лесными грибами.
• С тыквой: Добавляют осенью для сладковатого акцента

Это все блеф, бред, и это не аутентичное блюдо. Я это привел для информации.

Чахохбили - больше чем еда. Его готовят на праздники, свадьбы и семейные обеды. В Грузии верят: чем щедрее добавлены зелень и специи, тем теплее прием гостей. Попробуйте - не пожалеете!

Фотография как обычно моя, а авторские, смежные права на фотографии принадлежат мне.

Будут вопросы - пишите, спрашивайте. Отвечу.

Приятного аппетита!

 https://dzen.ru/a/aCwVbFqIFFPweUcb

Калакейтто - финский рыбный суп

aqua_parus

Калакейтто - это финский рыбный суп с добавлением сливок. Это очень вкусный, нежный сливочный суп с красной рыбой. Чаще всего его готовят с добавлением лосося.

Сливки для этого супа можно использовать любой жирности, но чем % жирности будет выше, тем более сливочный вкус будет у супа. Овощи тоже лучше слегка обжарить на сливочном масле.

Ингредиенты:

Вода - 750 мл
Сливки 20 % - 1 ст.
Форели - 400 г
Масло сливочное - 30 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 1 ч.л.
Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и морковь очистите и нарежьте мелким кубиком.

2. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте овощи до мягкости.

3. Чеснок мелко порубите.

4. Картофель очистите и нарежьте небольшим кубиком.

5. Добавьте в сковороду картофель и чеснок, обжарьте 3-4 минуты.

6. С филе форели снимите кожу. Филе нарежьте на небольшие кусочки.

7. В кипящую воду добавьте спасерованные овощи, варите 3 минуты.

8. Добавьте кусочки рыбы и варите еще 3-4 минуты.

9. На этом этапе можно добавить по желанию лавровый лист.

10. Влейте сливки, доведите суп до кипения, посолите и поперчите по вкусу. Проварите суп пару минут и снимите с плиты.

Подавайте суп с хрустящими тостами или крутонами и зеленью.

Приятного аппетита!

https://world-cookbook.livejournal.com/121666.html?utm_source=embed_post

 

Куриная грудка в беконе в духовке

 

Шаг 1.
Как сделать куриную грудку в беконе в духовке? Очень простое, быстрое и доступное блюдо. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Вместо куриного филе можете использовать любые другие части курицы: ножки, бедрышки, окорочка. Бекон также берите по вкусу: сырокопченый или варенокопченый. У меня сырокопченый.

 

Шаг 2: 

 Чеснок очистите и нарежьте лепестками.

 

Шаг 3:

Куриное филе вымойте, обсушите. Ножом сделайте в каждом филе проколы и нашпигуйте чесноком. 

 

Шаг 4:

Петрушку вымойте, отряхните от влаги и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой, зеленым луком или использовать смесь разных трав.

 

Шаг 5: 

Каждую грудку натрите специями для курицы. Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо. В моих специях соли не было, поэтому я солила курицу дополнительно.

 

Шаг 6: Каждое куриное филе обмотайте двумя ломтиками бекона. Если бекон плохо держится и норовит развернуться, можете закрепить его шпажкой. Бекон лучше берите сразу в нарезке. 

 

Шаг 7:

Выложите куриные грудки в беконе в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекайте в разогретой до 180°С духовке около 40 минут до готовности курицы. Точное время зависит от особенностей вашей духовки и от размера филе.

Чтобы предотвратить пересыхание курицы, можете накрыть форму фольгой. Чтобы проверить курицу на готовность, проткните ее ножом в самой толстой части - если выделяется прозрачный сок, значит филе готово. 

 

Шаг 8:

Готовое филе посыпьте измельченной зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита! 

 

Индейка в средиземноморском маринаде

 

 .

Рецепт приготовления индейки в средиземноморском маринаде www.koolinar.ru:

Ингредиенты:

• 700 г мяса с индюшиного бедра
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 зубка чеснока
• 1 сладкая паприка
• 2 больших помидора
• 1 баклажан
• 250 мл красного сухого вина
• по 1/2 ч. л. сухих трав — тимьяна, розмарина и базилика
• соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Нарезать мясо кусочками примерно 4х4, не очень мелко.
2. Нарезать мелко лук и чеснок, а остальные овощи соразмерно кусочкам мяса.
3. Обжарить мясо на оливковом масле на сильно разогретой сковороде со всех сторон до румяности и переложить в кастрюлю, где мясо будет тушиться, поперчить, посолить и добавить сухие травы.
4. На оставшемся в сковороде жире обжарить слегка сначала лук с чесноком, а затем и остальные овощи.
5. Всё переложить в кастрюлю, смешать с мясом, залить вином, накрыть крышкой, поставить в духовку (150 °C) и тушить 1 час . В процессе тушения содержимое кастрюли аккуратно перемешать.
6. Подавать мясо горячим с белым хлебом.

 www.koolinar.ru:

 Ещё один рецепт — филе индейки с розмарином по-средиземноморски organicspices.ru:

Ингредиенты:

• филе индейки без кости и кожи — 500 грамм
• томаты спелые — 4 средние штуки
• перец болгарский (любого цвета) — 1 штука
• сельдерей — 2 сочных стебля
• масло оливковое — 1 столовая ложка
• розмарин сушёный — 1 столовая ложка без горки
• перец душистый горошком — 1 столовая ложка без горки
• соль и чёрный молотый перец — по желанию

Приготовление:

1. В глубокой сковороде обжарить кусочки филе индейки со всех сторон до полуготовности . В процессе жарки добавить горошки душистого перца.
2. К слегка обжаренному филе добавить ломтики болгарского перца, перемешать и жарить минуту.
3. Нарезать томаты крупными дольками, а затем добавить их к индейке, присыпать всё розмарином, перемешать и накрыть крышкой. Томить на маленьком огне под крышкой 15 минут.
4. Снять крышку и на среднем огне тушить филе индейки в овощном соку минут 10.
5. Когда сок уварится наполовину, добавить кубики сельдерея и соль/перец по вкусу. Томить ещё 10 минут на среднем огне, пока весь сок не выпарится.
6. Подавать филе индейки с розмарином по-средиземноморски с овощами, либо с отварным рисом или цельнозерновыми спагетти.

 organicspices.ru.

Вариант маринада:

Масло растительное – 70 мл.
Лимон – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Хмели-сунели – ½ ч.л.
Петрушка сушеная – ½ ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Чеснок – по вкусу.
Соль – по вкусу.

 https://kylinariya.ru/marinad-dlya-indeyki

Апельсины – 1 шт.
Мед – ½ ч.л.
Соус соевый – 1 ст.л.
Чеснок – 1-2 зуб.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

 https://kylinariya.ru/marinad-dlya-indeyki

Мясные ёжики с картошкой под сыром

 



Ингредиенты:

- картофель
- любой мясной фарш
- лук
- яйцо
- рис
- перец
- соль

Приготовление:

1. В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.
2. Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.
3. Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 градусов) на 30-40 минут.

Как приготовить самый вкусный борщ: секреты и хитрости от шефа⁠⁠

 

 

Как приготовить бульон для борща

Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант. Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон. Этим летом у нас в меню был даже борщ-смузи. Мы варили его на овощном отваре, без чеснока, охлаждали, взбивали блендером до консистенции смузи и подавали с бородинским хлебом и крупной морской солью. Людям нравилось, в жару это блюдо было очень популярно. Так что не бойтесь экспериментировать.

 

Как приготовить зажарку для борща

Главное в борще это зажарка. Он нее зависит, и вкус, и консистенция, и цвет. За богатство вкуса борща отвечают овощи, так что их должно быть много. Особенно свеклы, ведь именно она — царица борща.

Мелко нарезанный лук и тертую морковь нужно хорошо обжарить до золотистой корочки, это придаст будущему борщу особый аромат.

Свеклу лучше выбирать ярко-красную, чтобы она отдала весь свой цвет борщу. Я предпочитаю египетскую или сорт «Цилиндра». Если же сырая свекла имеет серо-бурый цвет или в ней видны белые прожилки, то в борщ ее лучше не класть. Некоторые предпочитают тереть свеклу на терке, но я считаю, что борщ только выиграет, если нарезать ее соломкой. Так структура свеклы будет хорошо читаться.

 Прежде чем начинать жарить свеклу, раскалите сковороду и нагрейте растительное масло до максимальной температуры. Нам нужно, чтобы она сохранила весь свой сок, так что если свекла очень сочная, то пассировать ее лучше частями. Во время жарки свеклу нужно все время интенсивно мешать, от плиты лучше не отходить. В определенный момент весь пектин карамелизуется и свекла станет липкой, как варенье. В этот момент добавляем нарезанный помидор или томатную пасту (если томатная паста очень кислая, можно положить немного сахара) и продолжаем пассеровать. Если попробовать нашу свекольную зажарку, то она должна получиться кисло-сладкая, тогда она придаст борщу правильный винный вкус.

Некоторые, чтобы сохранить ярко-красный цвет свеклы добавляют в борщ уксус, но я делать этого рекомендую, так как такой суп может вызвать изжогу. Лучше, если вы видите, что ваша свекла не достаточно яркая, закислите ее прежде чем жарить сухой лимонной кислотой и тогда цвет борща получится более насыщенным.

Ингредиенты борща: что за чем добавлять

Когда кастрюля с бульоном уже булькает на плите, а зажарки почти готовы, можно начинать собирать борщ.

1.  Сначала в кипящий бульон закладываем картошку и фасоль.

2. Потом, когда картошка уже сварилась, добавляем луково-морковную зажарку и капусту. В принципе, без капусты можно обойтись, но тогда положите в борщ свекольные листья.

3.  Когда капуста дошла до состояния аль дэнтэ, можно закладывать нашу свекольную пассировку. Она придает борщу густоту, насыщенность и цвет. Только внимательно следите, чтобы борщ не перекипел, иначе он потеряет цвет. 

4. В самый последний момент добавьте в борщ натертое сало с чесноком, снимите с огня и сразу поставьте кастрюлю в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы овощи не переварились за счет внутренней температуры и борщ не потерял свой цвет.

Как подавать борщ

На второй день, когда ваш борщ как следует настоится, он будет еще вкуснее. Подавая борщ, можно посыпать его мелко-рубленной петрушкой или любой зеленью, которую вы любите. Это добавит вашему борщу ароматики. И обязательно подайте на стол жирную сметану, которая смягчит и сбалансирует вкус борща. А вот заправлять борщ майонезом я не рекомендую, он слишком резкий и только перебьет вкус.

У нас в ресторане мы подаем борщ с пампушками, которые полагается макать в укропный соус. В принципе, если вам не хочется с ними возиться, можно взять тостовый хлеб или даже нарезной батон хорошего качества, слегка подсушить ломтики в духовке и натереть чесноком.

 А вот соус сделать очень рекомендую. Для него растительное масло нужно развести холодной водой, добавить много рубленного укропа, немного чеснока и посолить.

 Или подайте к борщу канапе из подсушенного бородинского хлеба с салом и красным луком. Тоже будет очень вкусно.

Источник: https://a-eda.ru/supy/3345-kak-prigotovit-samyj-vkusnyj-borsch-sekrety-i-hitrosti-ot-shefa.html

 

 

Бульон из телятины

 

 

 

Ингредиенты рецепта «Бульон из телятины домашний»:

• Телятина - 200 гр.
• Вода - 1 л.
• Соль (по вкусу) - 2 гр.
• (Лук - 1 шт.)
• (Морковь - 1 шт.)
• Зелень (для подачи) - 2 гр.

Как приготовить блюдо «Бульон из телятины домашний»

1. В кипящую воду выложить очищенные луковицу и морковь.
2. Добавить телятину.
3. Варить на медленном огне в течении 40-50 минут.
4. Далее нужно убрать телятину и овощи.
5. Процедить бульон.
6. Посолить по вкусу, перемешать.
7. Перед подачей добавить любую зелень.

Телятина указана в весе 200 грамм, но для бульона нужно взять около 1 кг мяса. Мясо указано из расчета (примерно), сколько мясо отдаст сока воде. Лук и морковь не входят в калорийность, так как они нужны для бульона, сам продукт не нужен (вы можете использовать овощи и мясо в других блюдах). Хлеб на фото не входит в калорийность блюда.

Приятного аппетита!

 

Борщ

Я уже писала на днях, что во время болезни смотрю кулинарные передачи и пытаюсь готовить. Вчера сварила Борщ вегетарианский, альтернативный мясному, рецепт из моего блога по Алисе Даншох. Не рецепт, а поэзия!   Получилось великолепно!

Поскольку я аллергик, то одно время (трижды) я сидела на строгой диете, очень строгой диете, чуть не на воде! И в передаче у Макаревича "Смак" я услышала, как готовит вегетарианский борщ Елена Камбурова. Мне понравилось, и  я готовила его неоднократно. Но забыла детали и попыталась найти  сегодня рецепт в Интернете. Попытка удалась.

Вот он:
"Мне нравится "Эммочкин борщ", рецептом которого поделилась Елена Камбурова, когда гостила у Андрея Макаревича в "Смаке". Эммочка, приятельница певицы, всегда кормила гостей борщом, за что он получил свое имя. Это, как Цветаевский яблочный пирог.
Хоть и было это примерно в 1994 году, готовлю часто.

Итак. В кастрюлю наливаем холодную воду, литра три надо. И щедро-прижимистой рукой кладем в нее сушеные стебли ригана, корни петрушки, семена кинзы, горошины черного перца, четыре луковицы, разрезанные на четыре же части каждая, три зубочка озимого чеснока, пусть они будут самыми крупными. Пусть закипает…

За это время нужно почистить 8 картофелин, 2 морковки, одну свеклу, капусту, чеснок, перец сладкий, с помидоров (три штуки) снять кожицу.

Морковку и свеклу натереть на терке, чеснок мелко порезать, картошку брусочком некрупным, капусты нашинковать столько, сколько требуется для густоты варева, можно даже цветную взять. Помидоры подавить.

Сваренный бульон процедить, чтобы травки и семена убрать, в него положить все, что нарезали, надавили, нашинковали, кроме перца и помидоров.

После закипания варить три минуты! Снять с  огня и добавить перец и помидоры, свежую зелень и столовую ложку сливочного масла.

Пусть немного постоит, пусть сваренные овощи объединятся со свежими!
Просто! Быстро! Вкусно!"

 Количество ингредиентов определяете сами, но получалось у меня вкусно!
Осенняя вкусная еда!

Рулетики из индейки в беконе в духовке

 

Индейку можно назвать кладезем полезных микроэлементов, необходимых человеческому организму. Помимо этого, продукт содержит малое количество калорий, и можно употреблять его в пищу, не беспокоясь о фигуре. Единственным недостатком птички является то, что она несколько суховата, но эту проблему можно решить, если приготовить индейку должным образом, например, в беконе в духовке.

Ингредиенты:

1 кг филе индюшки;
450-500 г бекона;
половинка лимончика;
соль;
черный или красный молотый перчик;
приправы для птички;
кулинарная фольга.

Как приготовить рулетики из индейки в беконе:

Шаг 1:

Нарезаем филе птички тонкими пластами, немного отбиваем, смазываем солью, перцем и приправами и поливаем лимонным соком.

Шаг 2:

Режем бекон тонко и также отбиваем его молоточком.

Шаг 3:

Скатываем рулетики из мяса птицы, оборачиваем кусками бекона, скрепляем зубочистками и выкладываем на противень, застеленный фольгой.
Запекать индейку в беконе в духовке потребуется около получаса, после чего можно подавать блюдо к столу.

.

Индейка в духовке в беконе с начинкой из чеснока и сыра

Чтобы оттенить вкус пресного мяса птицы, можно запечь индейку в беконе в духовке, завернув в рулетики сырную стружку и давленый чеснок.

Для готовки понадобится:

мякоть индюшки;
бекон;
сметана;
твердый сыр;
чеснок;
соль;
молотый перчик и подходящие приправы;

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Отбиваем ломтики мяса, солим и смазываем приправами.

Шаг 2:

Нарезаем тоненькими кусочками бекон, при необходимости немного «простучав» его молоточком.

Шаг 3:

Чистим зубчики чеснока, ополаскиваем и раздавливаем в прессе.

Шаг 4:

Строгаем на терке кусочек сыра, превращая его в крошку.

Шаг 5:

Смешиваем в миске сметану, давленый чеснок и сырную стружку.

Шаг 6:

Смазываем получившейся массой отбивнушки из индейки с одной стороны, а затем сворачиваем рулетом.

Шаг 7:

Оборачиваем вокруг рулетиков кусочки бекона, закрепляем порции зубочистками и укладываем на противень, подложив вниз фольгу, после чего отправляем выпекаться.

Готовые рулетики из индейки, запеченные в беконе в духовке, подаем к столу со свежими овощами и зеленью.

 

Рыбная солянка

Обожаю хорошие рыбные супы. Мне нравятся они за свою легкость, и очень вкусный бульон.

Хотя солянку можно делать с любой жирной рыбой, в частности, лосось или семга, или форель - великолепно подойдут!

И что еще важно, солянка хороша и на следующий день. Когда она дома есть... в обед можно обойтись без основного блюда. Солянка, да еще со свежим ржаным хлебом - это очень вкусно!

Ингредиенты:

500г осетрина( семейство осетровых, жирная рыба)
200г форель(лосось)
1 луковица
1 средняя морковь
2 соленых огурца
1 ст. ложка каперсов
10 маслин
10 оливок
2 л рыбного бульона
1 банка резаных помидоров
укроп, петрушка
2 лавровых листа
1 ч.л. сахарного песка
соль. перец по вкусу 

Приготовление:

1. Очистить рыбу от кожи, хрящей, костей. И на них ( очистках) сварить рыбный бульон.
2. Порезать лук кубиками и поджарить на растительном масле без запаха, туда же добавить морковь, порезанную жульен, и продолжать жарить.
3. В луково-морковную поджарку добавить резанные томаты с жидкостью и тушить, пока жидкость не выпарится.
4. Бульон процедить, добавить в него поджарку из овощей и дать закипеть, и кипятить на слабом огне 5 минут.
5. Добавить в бульон мелкопорезаные огурцы, каперсы, порезанные зеленые и черные маслины.
Проварить еще 5 минут.
6. Добавить порезанную на кусочки сырую рыбу, затем лавровый лист, сахар, соль, перец по вкусу.
И варить до готовности рыбы - 5-7 минут.
7. В тарелку добавить свежую, мелкопорезаную зелень, кусочек лимона и ложку сметаны.
 

 

Грибной суп со сливками

А сейчас классический рецепт супа из шампиньонов со сливками, абсолютно простой в приготовлении:

.
Наваристый бульон, приятный грибной аромат и насыщенный вкус — все это объединяет в себе питательный и аппетитный грибной суп со сливками. Это элементарное блюдо идеально впишется в обычное будничное меню и позволит накормить всю семью полноценным обедом. Благодаря сливочному маслу (именно на нем лучше всего жарить лук и шампиньоны) и молочным сливкам суп приобретает нежнейший вкус, а картофель придает необходимые для первого блюда густоту, навар и дополнительные вкусовые "оттенки".

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1-2 шт.;
сливки 20% — 150 мл;
сливочное масло — 30 г;
зелень — небольшой пучок;
специи, чеснок, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаем очищенный лук полукольцами, жарим на сливочном масле, не забывая помешивать. Шампиньоны тщательно промываем, шинкуем тонкими пластинами и загружаем к зазолотившейся нарезке лука.

2. Когда выпарится вся влага, выделенная грибами, убираем сковороду с огня.

3. Доводим до кипения 1,5 литра воды. Не теряя времени моем, очищаем и нарезаем кубиками картофель — загружаем в уже закипевшую жидкость. Для получения густого, сытного супа потребуется 2-3 штуки крупного картофеля, а для жидкого бульона будет достаточно всего 1 клубня — выбор за кулинаром!

4. Варим бульон без соли следующие 10-15 минут. Убедившись, что картофельные кубики уже стали мягкими, закладываем жареные шампиньоны вместе с луком. Продолжаем варку при слабом кипении еще пару минут.

5. Заключительным этапом вливаем в грибной суп сливки, солим суп. Можно добавить прессованный зубчик чеснока. Доводим до кипения, после чего сразу же снимаем с огня.

6. Разливаем свежесваренный грибной суп со сливками по тарелкам, посыпав каждую порцию мелко изрубленной зеленью. Подаем аппетитное первое блюдо незамедлительно!

 

Суп из замороженного щавеля

Суп из замороженного щавеля готовится быстро, особым способом — без бульона в его традиционном понимании. Но блюдо все равно получается достаточно сытным за счет курицы в составе, а также яиц, которые добавляются уже в тарелку с первым. Главной же «фишкой» супа является, конечно же, щавель с его эффектной кислинкой. Именно благодаря ей это, вроде бы, простое первое приобретает яркий «характер», за который мы и любим подобные блюда. А еще щавель всегда напоминает о лете, даже если суп вы готовите среди морозной зимы, что, согласитесь, тоже очень приятно.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

 

яйца  – 2 шт.

куриное филе – 400 г

репчатый лук – 100 г

морковь – 100 г

растительное масло – 20 мл

питьевая вода – 1,5 л

картофель – 400 г

томатная паста – 1 ст. л.

замороженный щавель – 300 г

соль - по вкусу

свежемолотый черный перец – по вкусу

 

Шаг 1.

Подготовьте ингредиенты супа. Яйца сварите вкрутую (не более 10 минут после закипания) и охладите проточной водой. Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кубиками

.

Шаг 2.

Лук очистите и порубите. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите куриное филе и, помешивая, слегка подрумяньте.

 

Шаг 3 

Добавьте лук с морковью. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Влейте питьевую воду и доведите до кипения. Варите основу супа на среднем огне 10 минут. 

 

Шаг 4.

Картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и немного посолите. Варите еще 10 минут. Положите томатную пасту и перемешайте. Добавьте замороженный щавель и доведите до кипения на сильном огне.

 

Шаг 5. 

Варите суп 7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь. Кастрюлю с супом закройте. Оставьте на горячей плите на 10 минут. Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте. Суп разлейте по тарелкам, в каждую добавьте яйца.

Суп из замороженного щавеля можно готовить не только с куриным филе, но и, например, со свининой, которая тоже варится достаточно быстро, тем более после предварительного обжаривания.

 https://www.gastronom.ru/recipe/57160/sup-iz-zamorozhennogo-schavelja

 

Рассольник ленинградский (питерский)

 Рассольник - один из традиционных русских супов с солеными огурцами и огуречным рассолом. Правда название этого супа относительно новое, так как раньше все супы на основе огуречного рассола назывались кальи. Это потом они разделились на рыбные супы с рассолом - кальи и мясные - рассольники. А до этого рассольником называли пирог. С курицей, кашей и огуречным рассолом или солеными огурцами. Так что если увидите пирог с солеными огурцами - не удивляетесь, были такие традиционные пироги на Руси. Теперь позабытые.

.




.
Вообще русские питали большую любовь к соленьям и различным рассолам. И было их гораздо больше, чем огуречный и капустный. Были грушевые и вишневые, арбузные и дынные рассолы. Николай Дмитриевич Телешов писал: "Затем подали... гречневую кашу с вишневым рассолом". Оригинально, не правда ли? А еще были специальные люди - соленщики и соленщицы. Хорошие соленщики высоко ценились. Даже поговорка была: "У каждой соленщицы свой вкус". В русской кухне было много блюд на основе рассолов, а в богатых домах, где было несколько перемен блюд во время трапезы, одна из перемен так и называлась - "рассольной".

Готовят супы-рассольники со свининой, говядиной, бараниной, курятиной и потрохами. Но, конечно же, главный компонент - хорошие соленые огурцы и огуречный рассол. Только соленые, не маринованные. По желанию заправляется зеленью и сметной.

Добавлю еще: питерский или ленинградский рассольник варится с крупой перловой или рисовой или овсяной или пшеничной. Домашний рассольник - с капустой, московский - с корнем петрушки, сельдерея, пастернака, щавелем, льезоном. Т.е. питерский или ленинградский рассольник от всех других отличается как раз наличием крупы. В других её нет.

Состав на 6 порций:

Для бульона:

500 г говяжьих ребрышек с мясом
1 луковица
1 морковка
1 стебель сельдерея
по 4 горошины черного и душистого перца
5 гвоздичек
1 зубчик чеснока
1 лавровый листик
2,5 литра воды
1 ч.л. соли

Для супа

1 ст (200 мл) перловки (можно заменить пшеничной или овсяной крупой)
5 картофелин
1 морковка
1 луковица
1 ст.л. томатной пасты
2 крупных (у меня 4 мелких) огурца
если есть - 1 корень петрушки
0,5 ст. огуречного рассола
2 ст.л. растительного масла

Для бульона мясо моем, заливаем холодной водой. Добавляем специи, мытые овощи и на медленном огне варим бульон. Часа 3. В процессе снимаем всю пену, которая у нас появилась. Готовый бульон процеживаем. Мясо срезаем с косточек и нарезаем порционно.

Перловку перебираем, промываем горячей водой, заливаем тремя стаканами воды и варим до размягчения (минут 25). Промываем. 

Картофель чистим и нарезаем брусочками.

Лук и коренья обжариваем на растительном масле с томатной пастой. Можно добавить чуть-чуть воды и немного потушить под крышкой, чтоб морковь и лук не подгорели.

С крупных огурцов с толстой кожей эту кожу надо срезать. С мелких не обязательно. Огурцы нарезать соломкой. В сковородку налить на 1 см воды, добавить туда огурцы и поварить минут 5.

В бульон добавляем перловку и варим минут 15 после закипания на среднем огне.

Затем добавляем картофель и варим минут 10.

Добавляем поджаренные овощи и припущенные огурцы и варим минут 10-15 до готовности картофеля.

Добавляем рассол и затем соль по вкусу. Рассол желательно прокипятить до вливания. Или обязательно довести с ним суп до кипения.

Если воды мало - можно в процессе добавить немного кипяченой воды.

https://world-cuisine.livejournal.com/106604.html

Грипп и орви: простейшая инструкция от Е.Комаровского

Тут недавно я переболела неясно чем: грипп или ОРВИ, но советы от доктора Е. Комаровского рекомендую. Знаете, кто он? Думаю, будет полезно.

* * *

ГРИПП И ОРВИ: ПРОСТЕЙШАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Люди, внимание!!! Запомните самое главное: тактика ваших действий совершенно не зависит от того, как называется вирус. Это грипп сезонный, свиной, слоновий, пандемический, это вообще не грипп - это не важно. Важно лишь то, что это вирус, что он передается воздушно-капельным путем и что он поражает органы дыхания.

.

ПРОФИЛАКТИКА
.

Если вы (ваш ребенок) встретитесь с вирусом, а у вас нет в крови защитных антител, вы заболеете. Антитела появятся в одном из двух случаев: либо вы переболеете, либо вы привьетесь. Привившись, вы защитите себя не от вирусов вообще, а только от вируса гриппа.

1. Если имеете материальную возможность привиться (привить дитя) и смогли достать вакцину - прививайтесь, но при том условии, что для вакцинации не надо будет сидеть в сопливой толпе в поликлинике. Имеющиеся вакцины защищают от всех актуальных в этом году вариантов вируса гриппа

2. Никаких лекарств и «народных средств» с доказанной профилактической эффективностью не существует. Т.е. никакой лук, никакой чеснок, никакая горилка и никакие глотаемые вами или засовываемые в дитя таблетки не способны защитить ни от какого респираторного вируса вообще, ни от вируса гриппа в частности. Все, за чем вы убиваетесь в аптеках, все эти якобы противовирусные средства, якобы стимуляторы интерферонообразования, стимуляторы иммунитета и жутко полезные витамины - все это лекарства с недоказанной эффективностью, лекарства, удовлетворяющие главную ментальную потребность украинца - «треба щось робити» - и россиянина - «надо что-то делать». Основная польза всех этих лекарств - психотерапия. Вы верите, вам помогает - я рад за вас, только не надо штурмовать аптеки - оно того не стоит.

3. Источник вируса - человек и только человек. Чем меньше людей, тем меньше шансов заболеть. Пройтись остановку пешком, не пойти лишний раз в супермаркет - мудро!
.

4. Маска. Полезная штука, но не панацея. Желательно видеть ее на больном, если рядом здоровые: вирус она не задержит, но остановит капельки слюны, особо богатые вирусом. Здоровому не нужна.

5. Руки больного - источник вируса не менее значимый, чем рот и нос. Больной касается лица, вирус попадает на руки, больной хватает все вокруг, вы касаетесь этого всего рукой, - здравствуй, ОРВИ. Не трогайте своего лица. Мойте руки, часто, много, постоянно носите с собой влажные дезинфицирующие гигиенические салфетки, мойте, трите, не ленитесь! Учитесь сами и учите детей, если уж нет платка, кашлять-чихать не в ладошку, а в локоть.

Начальники! Официальным приказом введите в подчиненных вам коллективах запрет на рукопожатия.

Пользуйтесь кредитными карточками. Бумажные деньги - источник распространения вирусов.

6. Воздух!!! Вирусные частицы часами сохраняют свою активность в сухом теплом и неподвижном воздухе, но почти мгновенно разрушаются в воздухе прохладном, влажном и движущемся. Гулять можно сколько угодно. Подцепить вирус во время прогулки практически нереально. В этом аспекте, если уж вы вышли погулять, так не надо показушного хождения в маске по улицам. Уж лучше подышите свежим воздухом. Оптимальные параметры воздуха в помещении - температура около 20 °С, влажность 50-70%. Обязательно частое и интенсивное сквозное проветривание помещений. Любая система отопления сушит воздух. Мойте пол. Включайте увлажнители воздуха. Настоятельно требуйте увлажнения воздуха и проветривания помещений в детских коллективах. Лучше теплее оденьтесь, но не включайте дополнительных обогревателей.
.

7 Состояние слизистых оболочек!!! В верхних дыхательных путях постоянно образуется слизь. Слизь обеспечивает функционирование т.н. местного иммунитета - защиты слизистых оболочек. Если слизь и слизистые оболочки пересыхают - работа местного иммунитета нарушается, вирусы, соответственно, с легкостью преодолевают защитный барьер ослабленного местного иммунитета, и человек заболевает при контакте с вирусом с многократно большей степенью вероятности. Главный враг местного иммунитета - сухой воздух, а также лекарства, способные высушивать слизистые оболочки. Поскольку вы не знаете, какие это лекарства (а это некоторые противоаллергические и почти все т.н. «комбинированные противопростудные средства») так лучше не экспериментировать в принципе.

Увлажняйте слизистые оболочки! Элементарно: 1 чайная ложка обычной поваренной соли на 1 литр кипяченой воды. Заливаете в любой флакон-пшикалку (например, из-под сосудосуживающих капель) и регулярно пшикаете в нос (чем суше, чем больше народу вокруг - тем чаще, хоть каждые 10 минут). Для той же цели можно купить в аптеке физиологический раствор или готовые солевые растворы для введения в носовые ходы - салин, аква марис, хумер, маример, носоль и т.д. Главное - не жалейте! Капайте, пшикайте, особенно тогда, когда из дома (из сухого помещения) вы идете туда, где много людей, особенно если вы сидите в коридоре поликлиники. Вышеупомянутым солевым раствором регулярно полощите рот

В отношении профилактики это все.

ЛЕЧЕНИЕ
.

Фактически единственным препаратом, способным разрушить вирус гриппа, является озельтамивир, коммерческое имя - тамифлю. Теоретически есть еще одно лекарство (занамивир), но оно используется лишь ингаляционно, да и шансов увидеть его в нашей стране немного.

Тамифлю реально разрушает вирус, блокируя белок нейраминидазу (ту самую N в названии H1N1). Тамифлю не едят все подряд при любом чихе. Это и недешево, и побочных явлений много, да и смысла не имеет. Тамифлю используют тогда, когда болезнь протекает тяжело (признаки тяжелой ОРВИ врачи знают), или когда даже легко заболевает человек из группы риска - старики, астматики, диабетики (кто относится к группам риска, врачи тоже знают). Суть: если показано тамифлю, то показано как минимум наблюдение врача и, как правило, - госпитализация.

Неудивительно, что с максимально возможной вероятностью тамифлю, поступающий в нашу страну, будет распределяться по стационарам, а не по аптекам (хотя все может быть). Эффективность при ОРВИ и гриппе других противовирусных средств весьма сомнительна (это самое дипломатическое из доступных определений). Лечение ОРВИ вообще и гриппа в частности - это не глотание таблеток! Это создание таких условий, чтоб организм легко с вирусом справился.
.

ПРАВИЛА ЛЕЧЕНИЯ
.

1. Тепло одеться, но в комнате прохладно и влажно. Температура 18-20 °С (лучше 16 чем 22), влажность 50-70% (лучше 80, чем 30). Мыть полы, увлажнять, проветривать.

2. Категорически не заставлять есть. Если просит (если хочется) - легкое, углеводное, жидкое.

3. Пить (поить). Пить (поить). Пить (поить)!!! Температура жидкости равна температуре тела. Пить много. Компоты, морсы, чай (в чай мелко порезать яблочко), отвары изюма, кураги. Если дитя перебирает - это буду, а это нет - пусть пьет что угодно, лишь бы пил. Идеально для питья - готовые растворы для пероральной регидратации. Продаются в аптеках и должны там быть: регидрон, хумана электролит, гастролит, нормогидрон и т.д. Покупайте, разводите по инструкции, поите.

4. В нос часто солевые растворы.

5. Все «отвлекающие процедуры» (банки, горчичники, размазывание по телу жира несчастных животных – коз, барсуков и т.д.) - классический совковый садизм и опять-таки психотерапия (надо что-то делать). Парить детям ноги (доливая кипяток в тазик), делать паровые ингаляции над чайником или кастрюлькой, растирать детей спиртосодержащими жидкостями - безумный родительский бандитизм.

6. Если надумали бороться с высокой температурой - только парацетамол или ибупрофен. Категорически нельзя аспирин. Главная беда в том, что тепло одеть, увлажнить, проветрить, не пихать еду и напоить - это по-нашенски называется «не лечить», а «лечить» - это послать папу в аптеку...

7. При поражении верхних дыхательных путей (нос, горло, гортань) никакие отхаркивающие средства не нужны - они только усилят кашель. Поражение нижних дыхательных путей (бронхиты, пневмонии) вообще не имеют к самолечению никакого отношения. Лекарства угнетающие кашель (в инструкции написано «противокашлевое действие») нельзя категорически»!!!

8. Противоаллергические средства не имеют к лечению ОРВИ никакого отношения.

9. Вирусные инфекции не лечатся антибиотиками. Антибиотики не уменьшают, а увеличивают риск осложнений.

10. Все интерфероны для местного применения и для глотания внутрь - лекарства с недоказанной эффективностью или «лекарства» с доказанной неэффективностью.

11. Гомеопатия - это не лечение травами, а лечение заряженной водой. Безопасно. Психотерапия (надо что-то делать).
.

КОГДА НУЖЕН ВРАЧ: ВСЕГДА!!!

Но это нереально. Поэтому перечисляем ситуации, когда
.

ВРАЧ НУЖЕН ОБЯЗАТЕЛЬНО:

• отсутствие улучшений на четвертый день болезни;• повышенная температура тела на седьмой день болезни;

• ухудшение после улучшения;

• выраженная тяжесть состояния при умеренных симптомах ОРВИ;

• появление изолированно или в сочетании: бледности кожи; жажды, одышки, интенсивной боли, гнойных выделений;

• усиление кашля, снижение его продуктивности; глубокий вдох приводит к приступу кашля;

• при повышении температуры тела не помогают, практически не помогают или очень ненадолго помогают парацетамол и ибупрофен.


* * *

ВРАЧ НУЖЕН ОБЯЗАТЕЛЬНО И СРОЧНО:

• потеря сознания;

• судороги;

• признаки дыхательной недостаточности (затрудненное дыхание, одышка, ощущение нехватки воздуха);

• интенсивная боль где угодно;

• даже умеренная боль в горле при отсутствии насморка (боль в горле + сухой нос – это зачастую симптом ангины, которая требует врача и антибиотика);

• даже умеренная головная боль в сочетании с рвотой;

• отечность шеи;

• сыпь, которая не исчезает при надавливании на нее;

• температура тела выше 39 °С, которая не начинает снижаться через 30 минут после применения жаропонижающих средств;

• любое повышение температуры тела в сочетании с ознобом и бледностью кожи.
.

ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ЗНАТЬ БОЛЬШЕ:

По этой ссылке материалы про ГРИПП — [url]http://www.komarovskiy.net/navigator/gripp.html[/url].

Здесь все про ОРВИ - [url]http://www.komarovskiy.net/navigator/orvi.html[/url]

Это ссылка на материалы о том, как помочь при повышении температуры тела - [url]http://www.komarovskiy.net/navigator/temperatura-nav.html[/url]

Здесь по насморк – [url]http://www.komarovskiy.net/navigator/nasmork-nav.html[/url]

Здесь про кашель - [url]http://www.komarovskiy.net/navigator/kashel-nav.html[/url]

УЧИТЕСЬ!

Это лучше, чем стоять в очереди в аптеку, и менять кровное на ненужное…